Тема: " Требования к качеству, разработка технологических схем приготовления блюд"

На примере рассмотрим блюдо традиционной восточной кухни "Шурпа", технологическая схема ее противления и требования качества к  данному блюду.

Шурпа́  — заправочный суп или мясной бульон у таджиков и тюркских народов, получивший распространение на мусульманском Востоке и у народов, соседних с тюрками и таджиками. Известен под различными наименованиями: сорпо, шурпа, шурбо, шулюм, чорпа, шорпо, сорпа, шӳрпе, а в Молдавии и на Балканах, — чорба

Технологический процесс производства описывают по операциям, начиная от приемки сырья и до отпуска готовой продукции. Описание должно быть четким и кратким. Последовательность операций отображают в виде принципиальной технологической схемы.

При составлении данной схемы используют общие принципы.

Все входящие в рецептуру блюда основные продукты обводят в рамку и выписывают в одну строку, размещая в центре тот ингредиент, который имеет наибольшее количество технологических операций. Соль; перец, специи к основным продуктам не относятся и их записывают с боку, объединяясь общей скобкой. Данная операция обозначается как «Доведения до вкуса».

1. Перепишите данную лекцию в тетрадь.

2. Используя лекцию составьте требование к качеству, технологическую схем, блюд зарубежной кухни таких как паста " Болоньезе" , луковый суп,  круассан классический.