Тема:Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества холодных сладких блюд  авторских, брендовых, региональных с соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого технологического оборудования.

Цель: Приобрести практический опыт по приготовлению, оформлению и отпуску холодных сладких блюд авторских, брендовых, региональных с соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого технологического оборудования: парфе из белого шоколада, кофейное парфе, клубничное парфе, яблочный сладкий омлет.

Материально-техническое оснащение:
Оборудование: Электроплиты, холодильное оборудование, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 1 л, 1,5, 2 л, сотейники; сковороды, лопатка, шумовка, кисточка силиконовая, ножи, доски, шумовка, ложки столовые, ложка разливная, лотки, весы, сито, дуршлаг, тарелки столовые, подстановочные.
Последовательность при выполнении работы:

• Подготовить рабочее место.
  
• Получить продукты.
  
• Подготовить продукты к приготовлению.
  
• Провести первичную обработку сырья.
  
• Провести тепловую обработку полуфабрикатов.
  
• Подготовить посуду для отпуска блюд.
  
• Оформить и подать блюда.
  
• Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным.
• Произвести органолептическую оценку качества блюд.

Последовательность технологических операций для приготовления

«Парфе из белого шоколада»

Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.
Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция №2. Желтки с сахаром растереть до кремообразной консистенции.
Операция №3. Белый шоколад растопит на водяной бане и примешать в эту смесь.Сливкиразделить на 2 равные части. Одну часть сливок добавить в подготовленную смесь. Операция № 4. Уваривать до кремобразной консистенции,добавить коньяк и дать кремуостыть, периодически помешивая, после остывания аккуратно ввести взбитую часть сливок. Операция № 5. Выложить готовый парфе в креманку или на десертную тарелку декорируяягодами.
Рецептура

№	Наименование сырья	Расход сырья на 1					Расход сырья на 10
п.		порцию в граммах					порции в граммах
		Брутто, г				Нетто, г	Брутто, г		Нетто, г
1	Сахар	110				110
2	Яйцо	3				3
3	Шоколад белый	65				65
4	Сливки	125				125
5	Коньяк	20 мл.				20мл
Время приготовления					15 мин

Произвести органолептическую оценку			качества. Результаты оформить в виде
таблицы:
Наименование блюд		Органолептическая оценка
	Внешний	Цвет		Вкус	Запах	Консистенция
	вид

Задание: 

1. Заполните таблицу.

2. Сделайте краткий вывод